resepanekajajanan – Indonesia memiliki ragam kuliner khas yang diwariskan dari generasi ke generasi, salah satunya adalah dadar gulung isi kelapa gula merah. Jajanan pasar ini merupakan simbol kekayaan rasa yang sederhana, namun penuh kenangan. Dadar gulung bukan hanya makanan, tapi juga bagian dari budaya dan identitas kuliner Indonesia. Kue ini biasa dijumpai di acara keluarga, perayaan keagamaan, maupun di pasar tradisional.
Kali ini, kita akan membahas secara mendalam tentang resep, cara membuat, dan tips sukses membuat dadar gulung isi kelapa gula merah.
Sejarah Singkat Dadar Gulung
Dadar gulung berasal dari kata “dadar” yang berarti adonan yang digoreng tipis seperti panekuk, dan “gulung” yang berarti dibungkus atau dilipat. Kue ini diyakini berasal dari Jawa dan telah menyebar luas ke berbagai daerah di Nusantara, bahkan hingga Malaysia dan Singapura. Dadar gulung biasanya diisi dengan parutan kelapa yang dicampur dengan gula merah, menciptakan cita rasa manis alami khas tropis yang tidak terlalu menyengat.
Bahan-Bahan Utama: Sederhana Namun Penuh Rasa
Bahan untuk membuat dadar gulung bisa dibilang sangat sederhana dan mudah ditemukan di pasar tradisional maupun minimarket. Namun, kesederhanaan ini justru yang membuatnya istimewa. Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:
Untuk Kulit Dadar:
-
150 gram tepung terigu serbaguna
-
1 butir telur ayam
-
1/4 sendok teh garam
-
400 ml santan encer
-
2 tetes pasta pandan atau air daun pandan suji untuk pewarna alami
Untuk Isi (Unthi-Unthi):
-
150 gram kelapa parut kasar (kelapa setengah tua agar lebih gurih)
-
100 gram gula merah (serut halus)
-
1 lembar daun pandan
-
50 ml air
Langkah-Langkah Membuat Dadar Gulung Isi Kelapa Gula Merah
1. Membuat Isi Kelapa Gula Merah
Langkah pertama adalah menyiapkan isian. Ini bagian penting karena rasa dari dadar gulung sangat tergantung pada kualitas isiannya.
Cara membuat:
-
Masukkan gula merah serut, air, dan daun pandan ke dalam wajan.
-
Masak dengan api sedang hingga gula larut.
-
Setelah itu, masukkan kelapa parut.
-
Aduk hingga tercampur rata dan air menyusut. Jangan terlalu basah, karena isian harus padat agar tidak merembes ke kulit dadar.
-
Angkat dan dinginkan.
Tips: Gunakan kelapa yang baru diparut agar rasa dan aromanya lebih segar dan tidak tengik.
2. Membuat Kulit Dadar
Kulit dadar adalah identitas visual dari kue ini. Warna hijau alami dari daun pandan atau pasta pandan menambah kesan tradisional dan menggoda.
Langkah-langkahnya:
-
Campurkan tepung terigu, garam, dan telur dalam mangkuk besar.
-
Tuang santan secara bertahap sambil diaduk hingga tidak ada gumpalan.
-
Tambahkan pasta pandan atau air daun pandan suji. Aduk hingga merata.
-
Saring adonan agar kulit halus dan tidak bergerindil.
-
Panaskan wajan anti lengket diameter 20 cm, tuang 1 sendok sayur adonan, ratakan seperti membuat panekuk.
-
Masak di satu sisi saja hingga matang (jangan dibalik).
-
Angkat dan ulangi sampai adonan habis.
Catatan: Jangan gunakan minyak saat memasak kulit. Cukup gunakan wajan antilengket berkualitas agar hasilnya mulus.
3. Proses Menggulung Dadar
Proses menggulung harus rapi agar hasilnya cantik dan isian tidak keluar.
Langkah menggulung:
-
Ambil satu lembar kulit dadar.
-
Letakkan 1 sendok makan isian di bagian tengah bawah kulit.
-
Lipat sisi kiri dan kanan ke dalam, lalu gulung ke atas seperti membungkus lumpia.
-
Ulangi untuk semua kulit.
Tips Anti Gagal Membuat Dadar Gulung
-
Gunakan kelapa segar: Hindari kelapa yang sudah disimpan lebih dari satu hari.
-
Pastikan gula larut sempurna: Ini agar isian tidak menggumpal atau keras.
-
Jaga kelembutan kulit: Kulit terlalu tebal akan membuat tekstur jadi kasar dan tidak lentur.
-
Gunakan api kecil saat membuat kulit: Agar matang merata dan tidak cepat gosong.
-
Gunakan saringan halus untuk adonan: Ini kunci mendapatkan kulit yang halus seperti buatan toko.
Variasi Dadar Gulung yang Patut Dicoba
Meskipun klasik dengan isian kelapa dan gula merah, dadar gulung juga bisa divariasikan dengan rasa modern. Berikut beberapa variasi populer:
1. Dadar Gulung Cokelat
Tambahkan cokelat bubuk ke dalam adonan kulit dan campur cokelat batang serut pada isian. Cocok untuk anak-anak yang tidak suka kelapa.
2. Dadar Gulung Keju
Isi dadar dengan kelapa dan keju parut untuk rasa gurih-manis. Tambahan keju memberi sensasi creamy yang menggoda.
3. Dadar Gulung Isi Pisang
Gunakan pisang raja matang yang dipotong kecil dan dicampur dengan gula merah. Hasilnya: lembut, manis, dan legit.
4. Vegan Dadar Gulung
Ganti telur dengan larutan tepung jagung atau pisang halus, dan gunakan santan kental sebagai pengganti susu atau bahan hewani lainnya.
Mengenal Nilai Gizi Dadar Gulung
Dadar gulung memang merupakan makanan ringan, tetapi jangan salah: jajanan ini punya kandungan gizi yang lumayan, lho.
Komponen Nutrisi (per porsi dadar gulung):
-
Kalori: ±150–200 kkal
-
Lemak: 6–8 gram
-
Karbohidrat: 25–30 gram
-
Protein: 2–3 gram
-
Serat: 1–2 gram
Kandungan utama:
-
Kelapa parut menyumbang lemak sehat dan serat.
-
Gula merah kaya akan mineral seperti zat besi.
-
Santan mengandung asam lemak rantai sedang yang baik untuk energi.
Kesalahan Umum Saat Membuat Dadar Gulung
1. Kulit Terlalu Tebal
Kesalahan ini sering terjadi karena terlalu banyak menuang adonan. Kulit yang terlalu tebal akan susah digulung dan keras saat dingin.
2. Isian Terlalu Basah
Jika kelapa terlalu basah, dadar akan cepat basi dan kulit jadi lembek.
3. Adonan Bergerindil
Biasanya karena tepung tidak diayak atau adonan tidak disaring. Solusinya, gunakan saringan halus sebelum menuangkan ke wajan.
4. Warna Tidak Merata
Jika menggunakan air daun pandan asli, adonan harus diaduk terus agar warna hijau tidak mengendap.
Cara Menyimpan dan Menyajikan Dadar Gulung
Dadar gulung paling nikmat disajikan hangat atau suhu ruang. Namun, jika ingin disimpan:
-
Simpan dalam wadah kedap udara.
-
Letakkan di kulkas jika lebih dari 6 jam.
-
Hangatkan sebentar di microwave sebelum disajikan.
Catatan: Dadar gulung hanya tahan maksimal 1 hari di suhu ruang dan 2–3 hari dalam kulkas.
Nilai Budaya dan Filosofi Dadar Gulung
Di beberapa daerah, dadar gulung bukan sekadar makanan, tapi juga simbol tradisi. Di Jawa, kue ini kerap disajikan dalam acara selamatan, mitoni, atau tasyakuran. Bentuk gulungannya yang rapi melambangkan harapan agar hidup tetap teratur dan tidak tercerai-berai.
Dadar Gulung sebagai Peluang Usaha
Dadar gulung adalah salah satu produk UMKM yang laris manis di pasaran. Modalnya kecil, tapi permintaan selalu ada, terutama di lingkungan sekolah, kantor, dan pasar tradisional.
Peluang bisnis:
-
Bisa dijual per biji Rp2.000–Rp3.000
-
Modal bahan per biji hanya sekitar Rp1.000
-
Varian bisa dikembangkan menjadi dadar gulung modern dengan topping kekinian
Dadar Gulung, Kue Lawas Rasa Kelas
Membuat dadar gulung isi kelapa gula merah memang membutuhkan kesabaran, terutama saat membuat kulit dan menggulungnya. Namun, hasilnya sepadan. Rasa manis legit dari isi kelapa berpadu dengan kulit dadar yang lembut menghasilkan harmoni rasa yang membangkitkan nostalgia masa kecil. Apalagi jika disantap bersama teh hangat atau kopi sore, sungguh tak tergantikan.
Dalam dunia yang makin modern ini, kehadiran kue-kue tradisional seperti dadar gulung tetap memiliki tempat spesial di hati banyak orang. Kue ini adalah bukti bahwa sesuatu yang sederhana, bila dikerjakan dengan cinta dan ketekunan, akan menjadi karya yang istimewa dan abadi.